Desserten topper måltidet, vinen topper desserten!

De samme søte dråpene kan gi positive utslag på bunnlinjen. Hemmeligheten er rett og slett å foreslå et glass søt hvitvin eller ditto rødvin, tokajer, sherry eller portvin. Etter vilt passer det godt med en lett dessert, vi konsentrer oss derfor om friske, lette dessertviner. Flere av disse kommer i halvflasker, det reduserer risikoen for svinn.

Markedssjef Thomas Grette i Vinarius innleder sine forslag med en tokajer. Dette er viner som er kommet litt i skyggen av andre viner. Det passer veldig bra til for eksempel sitronsorbet pyntet med litt frukt eller bær, sier han. – Tokaj kommer fra Ungarn, og i Vinarius tilbyr vi vin fra produsenten Disznòkö. Edes Szamorodni 1999 (EPD: 915 173) har fått strålende kritikker av pressen. Dette en lett, frisk og velbalansert søt vin.

Til samme type friske desserter passer det også flott med søt hvitvin. – Jeg er svak for Østerrike, og spesielt produsenten Kracher. Deres viner har fantastisk syre. I likhet med sauternes er den laget på druer som er angrepet av en sopp som kalles edelråte eller botrytis, men vinene fremstår mye friskere. Cuvée Beerenauslese 2008 koster (EPD: 1147941) er et godt alternativ.

– Det er ikke så lett å finne en god dessertvin til desserter basert på mørk sjokolade, men jeg synes en gjerne en rød hetvin er en fin kombinasjon. Denne vinen lages omtrent som portvin. Det vil si at når druesaften under fermenteringen oppnår 3-4 % alkohol, tilsettes druesprit til saften når 17 % - så stoppes gjæringen. Sterkvinen Maydie Tannat 2009 (EPD: 1371 632) er dyp rød, nesten svart. Den dufter av mørke bær, nøtter, anis og kakao. Dette er en søt vin med balansert syre, en del tanniner, mye fruktighet og lang, frisk ettersmak.

– En god recioto er et annet alternativ blant de søte rødvinene. Capitel Monte Fontana Recioto della Valpolicella Classico 2005 (EPD: 1117 019). Druene tørkes i fire måneder for deretter å presses mykt. Dette er en spennende søt vin med både smak og duft av bjørnebær, blåbær og bringebær. I tillegg til sjokolade, går den nydelig sammen med fruktterter og marinerte bær. Flott også for dem som foretrekker en bit blåmuggost som mellomrett eller avslutning på måltidet.

Thomas fremhever at listen over spennende dessertviner er lang, og anbefaler at man prøver litt forskjellig. – Husk bare at en dessertvin må være frisk, ha masse syre og god balanse mellom syre og sukker i vinen, avslutter han.