Grappa - en ny trend?

Nye produksjonsmetoder har gjort grappa til et spennende bekjentskap. Dette brennevinet er perfekt til å lage plass i magen før neste rett, som en degustasion mellom retter eller etter maten, og gjerne som en oppkvikker på ettermiddagen. Slik mange gjør på de stemningsfulle piazzaene i Italia.

Produktsjef Nick Ravenhall i Interbev smiler fornøyd når SMAK gjerne vil formidle siste nytt om grappa til sine lesere. Interbev forhandler grappa fra Nonnino, en bedrift som har fornyet produksjonsmåten og er i ferd med å gjøre grappa til en trend. – Unge sommelierer har oppdaget grappa og salget har doblet seg flere år på rad, sier Nick. Og legger til at Nonninos grappaer er de mest solgte i Norge.

– Tradisjonelt ble grappa laget av restene fra vinproduksjonen, altså skall, steiner og stilker. Disse presserestene ble destillert på enkleste måte. Nå har flere produsenter utviklet grappa til å bli et mer edelt og sofistikert produkt. Nonnino bruker presserester fra bare én drue i noen av sine grappaer, destillasjonen går sakte, og noen tilsettes frukt for å gi smaksvariasjoner.

Kolonnen i destillasjonsapparatene fylles med pressrester, som destilleres ved hjelp av damp. Så tømmes kolonnen og prosessen gjentas. Det er viktig at prosessen ikke går for hurtig, slik at alle komponentene som betyr noe for smak og lukt på det ferdige produktet, blir bevart. En annen fordel er at Nonnino har høy kapasitet, slik at pressrestene blir destillert straks etter at fermenteringen av druemosten er ferdig.


De som forbinder grappa med et fluidum som mest av alt minner om dårlig hjemmebrent, anbefales å prøve på nytt!