Kjøp alkoholen som er utviklet spesielt for matlaging

• Svakvin, hetvin, og brennevin tilsatt salt og pepper, og sprit gel tilsatt kun fortykningsmiddel.

• Matlagingsalkohol selges uten alkoholavgift og er langt rimeligere i bruk enn vanlige vin og brennevinsprodukter.

Hva med kvaliteten?

• Spesielt i retter der vin skal koke lenge, kan man med fordel bruke gastronomiprodukter tilsatt litt salt og pepper
• Man bruker alkohol i matlaging fordi den tilfører god smak.
• Alkoholen bidrar med syre - smaken blir friskere og mer balansert.
• Alkoholen er en mester i å løse opp og forsterke aromastoffer.
   

Select Flavour selger gastronomiprodukter
Gastronomiprodukter benyttes på forskjellige måter.

• Man kan marinere med vin og-/eller hetvin og derved tilføre basisråvaren utsøkt smak og gjøre kjøtt mørere.
• Marinaden brukes som grunnlag for sky eller saus.
• Man kan tilsette vin i et stekekar for å løse opp aromastoffer som overføres til sausen.
• Man kan lage saus ved sakte å koke vin og/eller hetvin med andre smakskomponenter, for siden å redusere dette til saus.
• Alkoholen fordamper innen retten er ferdig til servering, mens alle de utsøkte smakene beholdes.
• Også brennevin og hetvin er anvendelig til marinader. Smaken av for eksempel appelsin, cognac eller pære passer utmerket sammen med ulike urter og annet krydder. Dette gir spennende smakskombinasjoner.

NB! Gode tips fra Mike Bugge–Erlingsen
Det er viktig å være oppmerksom på at svakvin ikke skal tilsettes i siste øyeblikk – den skal kokes inn over en tid. Tilsettes vinen i siste øyeblikk, vil den i mange tilfeller gi fra seg en ”rå” vinsmak som ikke er behagelig. Vinen må koke, slik at alkoholen fordamper. Først da vil de gode smakene i vinen utfolde seg i den ferdige sausen. Derimot skal sterkvin som oftest tilsettes mot slutten av tilberedningen. Den virker da mer som en smaksforsterker

Det heter at ingen rett blir bedre enn kvaliteten på den dårligste av råvarene som inngår. Dette har også gyldighet for vin. Er vinen dårlig, blir resultatet deretter. Man bør derfor ikke bruke viner som er ”til overs” fra baren eller rester fra selskaper hvis flaskene har stått åpne for lenge. En gammel hvitvin som er brunlig og oksidert, vil spolere en i utgangspunktet god saus.

Bugge minner om at man skal redusere litt på den saltmengden som oppskriften anbefaler når man benytter vin som er tilsatt salt og pepper. - Pepperen trenger man ikke å tenke på, da den er tilsatt våre gastronomiprodukter på en slik måte at den fordamper ved koking.

Ta flere spennende smaker i bruk
Gastronomiprodukter basert på portvin, sherry, marsala og madeira kan med hell brukes ved innkoking og redusering, men det vanligste er at man justerer og smaker til retten med sterkvin eller brennevin.

Dessert med utsøkt smak
- I kald mat som desserter, kaker, is og konfekt samt gravet fisk og kjøtt, passer våre gastronomiprodukter ekstra godt, fremhever Mike Bugge. - Man skal være oppmerksom på at noen av våre produkter som er tilsatt fortykningsmiddel, inneholder en større alkoholprosent enn tilsvarende avgiftsbelagte produkter. Dette resulterer i at man må smake seg fram for å finne hvor mye av disse produktene man skal tilsette. I alle tilfeller skal man benytte mindre mengde av våre produkter enn av vanlig brennevin.

Dessertsausen kan smakes til med likør, en fiskesaus med calvados og en consommé med sherry. Fremgangsmåten er den samme som ved bruk av friske urter: Man tilsetter rett før servering og smaker til med gastronomiprodukter.

Dog ingen regel uten unntak; brennevin og sterkvin tilsettes ikke alltid mot slutten av tilberedningen. En klassisk hummersaus krever at druebrennevin tilsettes allerede når man bruner skallene. Brennevinet brennes som regel av (flamberes) og bidrar til karamelliseringen av de delikate og fine hummersmakene.

- Tilsettingen av fortykningsmiddelet gjør spritgelé ypperlig som smakstilsetning i kremer, kalde sauser, mousser og fromasjer, og den gir fin konsistens. Den samme fine smaken vil man få ved å dynke kakebunner med et lag av geléproduktene blandet med sukkerlake.

Select Flavour AS tilbyr også sjokolade, og Bugge-Erlingsen vil gjerne fortelle hvordan man kan lage de mest fantastiske smaksopplevelser: - Konfekt – som for eksempel cognactrøfler og romkuler – ville avgjort smakt annerledes og mistet sitt eksklusive preg uten tilsetning av våre utmerkede gastronomiprodukter.

Mulighetene er enorme, bare den gastronomiske fantasien settes i sving. Select Flavour AS bidrar gjerne med inspirasjon: - Trenger du innspill, ta kontakt med vår lokale representant. Vi er her for deg – avslutter en entusiastisk Bugge-Erlingsen!